4 étudiants de la dominante Sciences de l'Aliment
remportent
le Trophelia d’Or 2005
pour leurs Mousses Créatives

Ce concours national de création de produits alimentaires nouveaux se déroulait les 5 & 6 juillet 2005, pour la 6ème année consécutive, à Avignon.

Présentées par Laurence Beuvain, Hugues de Bodman, Audrey Lecollier et Charlotte Sarrat, les Mousses Créatives ont su convaincre le jury de Trophelia par une offre originale et très innovante : des recettes de mousses de légumes légères et 100% naturelles conditionnées en aérosol, destinées à la restauration hors foyer et au grand public. Déclinées en trois recettes («provençale», «orientale» et «primeur»), elles se consomment fraîches et permettent à chacun d’exprimer sa créativité : le jury a pu en apprécier la saveur mais aussi l’aspect raffiné de présentations en verrine, en bouchée ou en accompagnement de plat. Une touche sophistiquée et légère désormais à la portée de tous en un tournemain.

Parmi les 19 projets issus de 10 établissements différents, 6 projets finalistes ont été retenu pour leur innovation et leur pertinence. Le jury, présidé cette année par Arnaud Mulliez, président du directoire d’Auchan France, était composé de représentants d’associations professionnelles (Actia, Ania, Interfel), de journaliste (D. Lambert, de Rue des entrepreneurs), de l’Anvar, de Marion Guillou, présidente de l’Inra, et de représentants du monde de la restauration (Dominique Loiseau, Damien Verdier de Sodhexo).

Résultats :

• Trophélia d’Or Mousses Créatives ENSIA
• Trophelia d’Argent Festha ( le cake au poisson) Isema (Avignon) Trophelia de Bronze
• Bouchées du Soleil Enitiaa (Nantes)

Ce prix représente la récompense de plusieurs mois de travail du groupe d’étudiants, encadrés par deux enseignants-chercheurs de l’Ensia, Agnès Marsset-Baglieri et Patricia Gurviez, pour passer du concept à la réalisation du produit et au plan de sa mise sur le marché.
Si les représentants de la restauration et de la distribution dans le jury se sont montrés très intéressés, nos 4 étudiants sont encore à la recherche d’un partenariat industriel pour réaliser leur projet et proposer leurs produits à la vente et, comme ils l’ont lancé sur l’estrade, « nos portables sont ouverts pour des contacts ! »…avant de retourner dès le lendemain sur leur lieu de stage et continuer à approfondir les liens entre l’entreprise et leur formation.

Patricia Gurviez & Isabelle Caillard (ENSIA)

cf. la page présentant la dominante science de l'aliment