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Dominante SA
SCIENCE DE L'ALIMENT
Responsables :
Véronique BOSC(Massy), Tél : 01.69.93.51.20, Fax :
01.69.93.50.20
Mél :
veronique.bosc@agroparistech.fr
Julien DELARUE (Massy) Tel 01.69.93.50.10 Fax 01.69.93.51.74
Effectifs : 25 étudiants
La Science de l’Aliment a de nombreux objectifs : connaître les propriétés des
aliments, étudier les modifications spontanées ou dirigées des constituants
alimentaires, analyser les mécanismes physico-chimiques sur lesquels reposent
les différentes opérations de technologie alimentaire, appréhender les relations
entre l’homme et l’aliment.
Tous ces objectifs concourent pour l’essentiel à fournir aux Ingénieurs des
Industries Alimentaires les moyens scientifiques indispensables à la maîtrise de
la qualité ainsi qu’à la création de nouveaux produits.
Le programme proposé est centré sur :
- un projet (UV 210) composé d’une partie bibliographique et d’une partie
expérimentale.
Il répond souvent à une demande industrielle et peut être réalisé en partenariat
avec des
étudiants d’une autre dominante de l’ISAA ;
- un stage industriel de 4 à 6 mois.
En complément du projet comptant pour 16 ECTS, l’étudiant bâtit
l’essentiel de son programme à partir des UV suivantes suggérées :
206 - 1LJV « Propriétés sensorielles des aliments, mesures instrumentales et
sensorielles-Aspects théoriques- »
235 - 1MM « Analyses des données appliquées à la caractérisation des produits
alimentaires »
207 - 2LJV « Propriétés sensorielles des aliments, mesures instrumentales et
sensorielles-Aspects pratiques- »
225 - 2MM « Formulation et conception de produits alimentaires »
211 - 2LJV « Structuration des matrices alimentaires par les protéines »
213 - 3LJV « Élaboration de la structure des aliments couplage « procédés et
propriétés des ingrédients » »
209 - 3MM « Ingénierie de la texture des produits alimentaires en jouant avec
les biopolymères»
300 - 3MM « Étude des consommateurs, préférences et comportements »
204 - 4LJV « Les arômes alimentaires »
220 - 4LJV « Bases scientifiques et techniques pour l'industrie cosmétique »
En outre, l’étudiant peut suivre 1 ou 2 autres UV parmi les
suivantes :
224 - 4 « Sécurité chimique des aliments et écotoxicologie de l'environnement
: les xénobiotiques »
200 - 1MM « Physiologie de la nutrition et santé de l’homme »
418 - 2MM « Gestion de la qualité »
261 - 1LJV « Qualité et sécurité microbiologique des aliments »
201 - 3MM « Les bases physiologiques et psycho-sociales du comportement
alimentaire humain »
223 – 4/5 «Contaminants chimiques des chaînes alimentaires et écologie.
Sécurisation des déchets »
A l’initiative de l’enseignant qui encadre son projet, l’étudiant peut également
être amené à acquérir d’autres éléments de formation.
Parcours COSMETIQUE
Responsables :
Jean-Marc SIEFFERMAN (Massy) Tel 01 69 93 51 38 Fax 01.69.93.51.74
Mél :
jean-marc.siefferman@agroparistech.fr
Julien DELARUE (Massy) Tel 01 69 93 .50.10 Fax 01.69.93.51.74
Mél :
julien.delarue@agroparistech.fr
Chaque année, quelques étudiants s’orientent vers l’industrie cosmétique en
mettant à profit leur formation initiale dans le domaine des industries
alimentaires. Ces deux secteurs présentent en effet de nombreuses convergences
et des problématiques communes (méthodes d’analyse et d’évaluation, formulation,
texturation, procédés). L’industrie cosmétique a également ses spécificités
(législation, ingrédients et formes cosmétiques, interactions avec la peau et le
cheveu, marketing du luxe…). Un parcours spécifique est donc proposé afin
d’accompagner le mieux possible les étudiants de la dominante SA qui nourrissent
un projet professionnel dans ce secteur.
Le choix de ce parcours impliquera un projet d’année (UV 210) en relation
étroite avec l’univers de la cosmétique. Un certain nombre d’UV proposées par
l’ISAA seront recommandées (UV220, UV206, UV209, UV300…). Dans certains cas, ce
parcours pourra toutefois être adapté au profil particulier des étudiants. Cette
proposition se fera en discussion avec les enseignants responsables au regard du
projet professionnel de l’étudiant.
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: isaa@agroparistech.fr