U.V. n° 209
PROPRIETES FONCTIONNELLES DES BIOPOLYMERES

Série MM du 26/11 au 21/12/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 15 maxi
Localisation : AgroParisTech Massy
Responsables : Sandra DOMENEK Téléphone : 01.69.93.50.68    &    Camille MICHON    01.69.93.51.27

Liste des élèves inscrits, cliquez sur : Inscrits en UV 209.doc

L'utilisation des biopolymères en tant qu'agents de texture est un des éléments clés de la formulation de très nombreux produits. En effet, les macromolécules sont présentes dans la plupart des produits alimentaires et participent à leur structure.

Cette unité de valeur examine les bases des propriétés fonctionnelles des bio-polymères et les méthodes d'étude correspondantes. Elle s'attache également à faire le lien avec la mise en œuvre dans les produits élaborés, notamment dans le cas des agents épaississants, gélifiants et stabilisants.

Il s'agit d'un enseignement d'approfondissement qui s'appuie

- sur quelques cours ou conférences présentés en majorité par des intervenants industriels, fabricants d’ingrédients, qui réalisent un panorama des biopolymères utilisés classiquement pour leurs propriétés fonctionnelles : épaississants, stabilisants, gélifiants, etc. Ils s’attachent à faire le lien entre ces propriétés fonctionnelles et les caractéristiques macromoléculaires en s’appuyant sur des exemples concrets.

- et, pour une large partie, sur des analyses critiques d'articles scientifiques et un travail de laboratoire (7 demi journées de laboratoire) qui donnent lieu, pour l’évaluation de l’UV, à un exposé des étudiants qui travaillent par groupes de 2 ou 3. Le travail de laboratoire peut, si souhaité par le groupe, permettre d’avancer très concrètement le projet d’année.

Parmi les thèmes proposés :

- évaluation des propriétés épaississantes, gélifiantes et stabilisantes
- caractérisations rhéologiques de milieux complexes
- mise en œuvre d'agents de texture dans des milieux formulés modèles ; interactions produits-procédés
- mélanges de bio-polymères : phénomènes d'incompatibilité, synergies

Un lien pourra exister avec le projet ou une autre UV suivie par l'étudiant (206/207 : propriétés sensorielles ; 225 : formulation, par ex).

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Dernière modification le mercredi 20 février 2008.