|
| |
UV n° 214
QUALITES DES PRODUITS ET PROCEDES ALIMENTAIRES
Série LJV du
22/10 au 23/11/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 25 ISAA +20 autres
Localisation : AgroParisTech
Paris
Responsables : Eric SPINNLER Téléphone :
01.30.81.53.87
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 214.pdf
La qualité des produits alimentaires
fait partie des caractéristiques déterminant le comportement du consommateur.
C'est donc une préoccupation essentielle pour l'industrie agro-alimentaire.
L'unité de valeur, de caractère
synthétique et pluridisciplinaire, apporte un éclairage sur la maîtrise de la
qualité des produits alimentaires (hygiénique, organoleptique, voire
nutritionnelle, ...). L'accent est mis sur la genèse et le respect de la
qualité, en particulier au cours de la transformation. Nous proposons d'examiner
l'impact des techniques industrielles et de mettre en avant les solutions
innovantes. Cette unité de valeur permet de souligner l'importance de la notion
de " chaîne de qualité ". Différents acteurs de la filière (production,
contrôle, distribution,…) peuvent intervenir.
Les points suivants seront abordés :
1. LA CHAINE DE LA QUALITE :
- La sécurité des aliments, aspects toxicologique et microbiologique.
- Les contrôles qualité et la démarche assurance qualité.
- La protection du consommateur, les réglementations concernant les produits
alimentaires.
2. LA MAITRISE DE LA QUALITE DU PRODUIT FINI
- Incidence de la qualité technologique de la matière première et des
ingrédients (additifs, arômes)
- Incidence des procédés en s'appuyant sur deux exemples majeurs :
i) la qualité hygiénique : conduite des traitements thermiques, distribution des
temps de séjour au sein
des installations industrielles, sécurité hygiénique des équipements.
ii) la qualité organoleptique : état des matériaux et mobilité des solutés (eau,
composés d'arômes) lors
de la formulation, la stabilisation et du stockage.
L'enseignement comprendra des cours
et des conférences, avec la participation d'enseignants de différentes
disciplines et de personnalités appartenant à des organismes publics ou privés.
Des illustrations de procédés industriels seront traités en séances de travaux
dirigés, associées à une journée de visite d'unités industrielles.
L'évaluation de cette UV sera basée
sur la participation aux cours, les comptes rendus de T.D. et de visite et un
examen final.
Retour Parcours ISAA1
Retour Parcours ISAA2
Retour Tableau des modules
|
: isaa@agroparistech.fr