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U.V.n° 235
ANALYSES DES DONNEES APPLIQUÉES A LA CARACTERISATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Série MM du 24/09 au 19/10/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 30 (ISAA et autres)
Localisation : AgroParisTech Massy
Responsables : Marc DANZART Téléphone 01.69.93.50.27
Jean-Marc SIEFFERMANN 01.69.93.51.38
Julien DELARUE 01.69.93.50.10
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 235.pdf
Cette unité de valeur a pour objectif
de présenter aux étudiants l'ensemble des outils mathématiques statistiques et
informatiques nécessaires à une meilleure compréhension de leurs tableaux de
données issus d'études alimentaires.
Les méthodes présentées pourront
s'appliquer efficacement à des données analytiques instrumentales ou
sensorielles (recherche et développement, contrôle qualité) mais aussi à des
données socio-économiques relatives au domaine de la consommation alimentaire
(marketing)
L'UV viendra en complément utile de
nombreuses UV ISAA et en particulier des UV 206 (propriétés sensorielles et
mesures instrumentales) et 225 (formulation et conception de produits
alimentaires).
Les conférences et les interventions
porteront sur :
* le traitement des données analytiques instrumentales : méthodes
multidimensionnelles d'analyses des données
* le traitement des données sensorielles : tests de différence, profils
sensoriels, études de répétabilité, études de suivi de panel
* l'établissement de corrélations entre données sensorielles et instrumentales
* les études consommateurs et les approches mixtes analytiques-consommateurs
Les méthodes étudiées seront les suivantes :
* les méthodes multidimensionnelles d'analyse des données : Analyse en
Composantes Principales - Analyse Factorielle des Correspondances - Analyse
Factorielle Discriminante - Classifications - Analyse Procustéenne
* les méthodes de cartographie des préférences : cartographie interne et
cartographie externe - modèles vectoriels et modèles complets
* les analyses de variance
* les tests non paramétriques
* les tests de différences et le "modèle Thurstonien"
* les modèles de préférences : Comparaison par paires - Modèle "Bradley - Terry"
Une partie importante de cette UV est
consacrée à des travaux pratiques comprenant la
manipulation de données et l'utilisation des outils logiciels et informatiques
appropriés. Les exemples traités seront tirés d'études réelles.
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