|
| |
U.V. n° 250
PROPRIETES FONCTIONNELLES ET ACTIVITES DES MICRO-ORGANISMES D’INTERET
Série LJV du 24/09 au 19/10/07
Durée prévue : 48 heures ( 4 ECTS)
Nombre d'étudiants : 18 maxi
Localisation et organisateur :
AgroParisTech Massy
Responsable : Marielle BOUIX Téléphone : 01 69 93 50 17/50.08
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 250.doc
Les souches microbiennes sont
utilisées dans les procédés technologiques de production et de transformation
pour de nombreuses propriétés fonctionnelles liées à leur potentialités
métaboliques et cinétiques : il s'agit notamment de pouvoir acidifiant,
aromatisant, gélifiant, gazogène mais aussi de sécrétion de métabolites à haute
valeur ajoutée.
Pour maîtriser une production ou
mettre au point un nouveau procédé, il faut :
- connaître les potentialités naturelles des micro-organismes, les voies
métaboliques et leurs régulations,
- prendre en compte leurs exigences nutritionnelles et les conditions
environnementales d'expression de la propriété fonctionnelle intéressante ,
- caractériser l’état physiologique cellulaire avant l’ensemencement et au cours
de la culture pour prévoir leur comportement.
Cette UV étudie quelques grands
groupes de micro-organismes utilisés dans les industries alimentaires et
biologiques : levures, moisissures, bactéries lactiques et bactéries associées.
Elle présente, à l’aide d’exemples, les méthodes d’étude des relations
gènes-fonction, et les méthodes de caractérisation de propriétés fonctionnelles
et d’activités. A titre d’exemple, l’expression des propriétés acidifiantes et
aromatiques des bactéries lactiques dans les produits laitiers ou carnés, et les
propriétés organoleptiques des levures dans les boissons fermentées (vins,
bière) seront étudiées.
La pédagogie comportera des cours,
des conférences, des TP-TD et visite d’entreprise ou de laboratoire.
Cette UV pourra être complétée par
l’UV 254 qui permettra d’étudier pratiquement au laboratoire des propriétés
fonctionnelles de microorganismes.
Retour Parcours ISAA1
Retour Parcours ISAA2
Retour Tableau des modules
|
: isaa@agroparistech.fr