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U.V. n° 263
HYGIENE DES MATERIAUX
Série LJV du 22/10/07 au 23/11/07
Durée prévue : 48 heures (4 ECTS)
Nbre d'étudiants ISAA : 10
Localisation et organisateur : AgroParisTech
Massy
Responsable : M.-N. BELLON-FONTAINE Téléphone :
01.69.53.64.75
Liste des élèves inscrits, cliquez
sur :
Inscrits en UV 263.pdf
Les différents
cas de toxi-infections alimentaires recensés ces dernières années ont conduit à
une prise de conscience collective (pouvoir publics, industriels,
consommateurs,…) et à la mise en place d’actions tant préventives que curatives.
C’est ainsi qu’a été créée l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
(AFSSA) et qu’a été adoptée la démarche « Analyse des risques » par nombre de
professionnels de la filière agro-alimentaire.
Cette démarche vise notamment à apprécier les risques, les gérer sans oublier de
communiquer sur leurs natures et conséquences. Gérer les risques
microbiologiques impose en particulier de les prévenir ou de les réduire à un
niveau acceptable par des mesures et/ou des moyens d’hygiène appropriés et de
s’assurer de leur efficacité selon des méthodologies validées.
Créé pour donner aux futurs
ingénieurs les moyens d’analyser, de mesurer et de comprendre les problèmes
posés avant toute proposition d’action(s) raisonnée(s), cet enseignement
pluridisciplinaire comportera des cours, des conférences et de nombreux travaux
pratiques. Il permettra de traiter en particulier :
- du matériau et de son adéquation avec les procédures d’hygiène pouvant être
sélectionnées,
- des moyens de prévention mécanique de la contamination surfacique (design et
conditions d’écoulement),
- des méthodes de prévention de la contamination surfacique (physiques,
chimiques ou biologiques),
- des approches physiques, chimiques et naturelles de l’élimination de la
biosalissure,
- des approches physiques, chimiques et naturelles de la destruction (et/ou de
l’inactivation) des cellules fixées et planctoniques
(techniques classiques et innovantes).
L’évaluation de cette UV sera basée
sur la participation aux cours et sur les comptes rendus des TP.
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