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U.V. n° 265
Série MM du
24/09/07 au 19/10/07 Liste des élèves inscrits, cliquez sur : UV non ouverte en 2007-2008 Depuis les années ’90 la prise de conscience concernant la sécurité alimentaire s’est accentuée auprès des consommateurs ainsi que des IAA. Le mot « risque chimique », par contre, peut faire peur. La cause en est souvent une information partielle et une perception exagérée des dangers réels. Quel est le sens de ce mot en agroalimentaire ? Comme évaluer de façon objective l’impacte des molécules chimiques xénobiotiques, endogènes ou néoformées sur la sécurité des denrées alimentaires? L’ingénieur qui connaît les principes d’évaluation et de gestion de ce risque est en possession de précieux outils pour la maîtrise et la résolution de cas critiques. Objectifs pédagogiques : • Donner les outils et les connaissances nécessaires à la compréhension de phénomènes à la base des contaminations chimiques dans des aliments. • Donner un aperçu des méthodologies analytiques de pointe pour l’extraction, l’identification et le dosage de contaminants présents à l’état de trace dans les aliments. • Donner les connaissances et les outils nécessaires à la compréhension des bases réglementaires de l‘évaluation et la gestion du risque liée aux contaminants et résidus physico-chimiques dans les aliments. • Aider les étudiants à développer un esprit critique sur les problèmes de sécurité alimentaire à fin de les aider dans la prise de décision en situation professionnelle (ainsi que dans leur vie de consommateurs). Thèmes traités : - Sécurité sanitaire des aliments et « Risque chimique » - Les bases de l’évaluation et gestion du risque - Approches toxicologiques pour l’évaluation du risque chimique - Les dangers chimiques: Propriétés physico-chimiques, effets sur la santé - Les dangers physiques: origines, effets sur la santé. - Risques physico-chimiques liées aux emballages et aux matériaux au contacte des aliments. - Les enjeux de l’analyse de résidus et contaminants physico-chimiques. - Les bases réglementaires et méthodes officielles d’évaluation des dangers. Méthode pédagogique : L’enseignement repose sur une répartition équilibrée de cours, conférences et travail de groupe. Les conférences seront tenues principalement par des experts des thèmes traités. Les étudiants auront un travail en groupe à réaliser sur des sujets d’actualité dans le domaine de la sécurité alimentaire. Evaluation : L’évaluation portera sur la restitution orale (ppt) du projet et sur la rédaction d’une courte synthèse bibliographique.
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