|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||
|
|
Série MM du 26/11 au 21/12/07
L’emballage revêt un aspect d’autant plus crucial qu’il est aujourd’hui le pivot de l’apparition de nouveaux produits alimentaires sur le marché, alors même que les connaissances de base sur les transferts dans les milieux solides échappent en général à la culture agro -alimentaire. Car l’emballage inerte n’existe pas. L’alimentarité, aussi appelée interaction contenant/contenu, se matérialise par des essais et analyses pour vérifier l’innocuité des matériaux d’emballages entrant en contact avec la bouche ou avec des aliments, des boissons, des produits cosmétiques, produits pharmaceutiques… Dans l’autre sens, ces études permettent de vérifier qu’il n’y a pas de transfert des molécules du produit emballé vers l’emballage et l’extérieur. Ainsi elles permettent d’anticiper les échanges contenu-contenant afin d’assurer la qualité et la sécurité des produits conditionnés. Objectif : L’UV se propose de définir les mécanismes de transport de matières dans les matrices polymériques, leurs caractéristiques et incidences sur l’évolution du couple matériau/produit. Des cas concrets d’interactions sont proposés aux étudiants, analysés et discutés. Une présentation des différentes méthodes de caractérisation et d’analyse de ces transferts est appuyée par la mise en pratique de ces méthodes lors de travaux pratiques ou travaux dirigés. Une sensibilisation à l’innovation dans les matériaux pour la résolution des problèmes de migration/transfert est proposée. Cette UV prend le partie non seulement de l’industriel mais aussi du consommateur en évaluant les « autres bénéfices et risques » apportés par l’emballage lors de la conservation et de la consommation du produit. De ce fait, elle s’intéressera aux interactions matériau/activité microbienne, au choix des atmosphères de conditionnement et/ou des matériaux innovants, aux effets des opérations secondaires (cuisson, stérilisation, réchauffage, etc.) et donc à l’évaluation de la durée de vie du couple produit/emballage. Pédagogie et évaluation : L’enseignement est dispensé pour moitié sous forme de cours/conférences et complété par des travaux pratiques et TD. L’évaluation a pour support l’analyse des cas concrets proposés et principalement la restitution orale et écrite des analyses effectuées en TP/TD.
Retour Parcours ISAA1
Retour Parcours ISAA2
Retour Tableau des modules
|
|
ISAA - 19, avenue du
Maine - 75015 PARIS (
: 33 (0)1 45.49.89.19 - 6
: 33 (0)1 45 49 88 27
Les questions ou problèmes relatifs à ce site Web
sont à adresser à [isaa@engref.fr]. |
: isaa@agroparistech.fr