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Série MM du 22/10 au 23/11/07 En effet, dans le contexte actuel la fonction qualité est un des « lieux » de confrontation et d’intégration de multiples contraintes pour l’entreprise : l'univers concurrentiel mondial oblige à développer des politiques de réduction des coûts qui se répercutent notamment en termes de limitation de moyens alloués aux activités non directement productives (activités de contrôle), l'évolution des politiques réglementaires accélérée par les crises sanitaires médiatisées a accru les contraintes de sécurité ce qui peut engendrer des contraintes et par là des coûts supplémentaires, les changements technologiques (adaptation des procédés, renouvellement de matériels, recours à la sous-traitance, à l’outsourcing) et les changements organisationnels (fusions, rachats d’entreprises, restructurations), mais aussi les contraintes extérieures telle l’augmentation des coûts énergétiques ou de la collecte et traitement des déchets, sont de perpétuelles remises en cause des modalités de fonctionnement existantes. C’est là toute la difficulté mais aussi tout l’intérêt de la fonction qualité, de se retrouver responsabilisée dans les réflexions sur, et la mise en œuvre de l’organisation devant répondre à l’ensemble de ces contraintes. C'est en ce sens que nous désirons parler de qualité, comme un moyen de concilier au mieux un ensemble d'enjeux et de contraintes. Les objectifs de l’UV : - Présenter les stratégies qualité existantes dans le secteur des IAA - Aborder les principes, démarches méthodes et outils de la qualité (PDCA, approche processus, analyse de dangers, déploiement de la politique qualité, métrologie, traçabilité, méthodologie de résolution de problème, Assurance qualité, HACCP certification du système de management de la qualité, etc.)* - Familiariser les étudiants aux référentiels adoptés par les entreprises, volontairement, du fait de la réglementation, ou de la demande des clients : normes ISO 9001, ISO 22000, IFS, ISO 14001 (management environnemental), approche intégrée QSE, ouverture sur les référentiels de développement durable) Méthodologie L’enseignement s’appuie sur des cours, des exercices et des témoignages de professionnels, ainsi que sur un travail de réalisation destiné à familiariser les étudiants aux outils de la qualité abordés dans l’UV. Ce travail constitue la validation de l’UV (exemples : approfondissement méthodologique pour la résolution d’un problème qualité, préparation d’un programme d’audit d’un référentiel donné) *NB : Les méthodes et outils jouant plus particulièrement sur les leviers humains pour le management de la qualité (implication des hommes, animation, communication, outils autonomisant) sont abordés dans l'UV " Management des équipes de production " (UV 411) cf. de nombreux signes de qualité français et étrangers en cliquant sur Labels qualité A good american article :"Food Traceability: One Ingredient in a Safe and Efficient Food Supply" readable on the website : http://www.ers.usda.gov/Amberwaves/April04/Features/FoodTraceability.htm
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